흰 그릇에 잎이 달린 귤 여러 개가 담긴 모습

귤 보관 온도는 몇 도가 맞을까? 냉장고와 베란다 차이

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귤을 한 박스 사 오면 고민이 하나 생깁니다. 냉장고에 넣어야 오래 갈지, 베란다에 두는 게 나을지요. 며칠 뒤 상자 바닥에서 푸른 곰팡이가 핀 귤을 발견하는 일도 흔합니다. 조금이라도 흠이 난 귤은 제일 먼저 골라내어 빼두어야 나머지 귤을 모두 싱싱하게 보관할 수 있다는 것은 알고 계시죠?

우선 정답부터 공개하면, 귤은 0℃보다는 높고 난방 온도보다는 한참 낮은, 습도가 너무 낮지 않은 곳이 맞습니다. 다만 “정확히 몇 도냐”는 자료마다 숫자가 다르네요. 그 차이부터 짚고 가겠습니다.

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귤 보관 온도, 자료마다 숫자가 다른 이유
우리 집에서는 어디에 둘까
상자째 받았다면 먼저 할 일
곰팡이 핀 귤, 그 부분만 떼고 먹어도 될까?
한 박스를 끝까지 먹으려면
참고한 자료

귤 보관 온도, 자료마다 숫자가 다른 이유

언론에 인용된 자료를 모아 보면 권장 온도가 두 갈래로 나뉩니다.

  • 3~4℃, 습도 85~90% — 아주경제 기사가 식품의약품안전처 안내로 소개한 조건입니다. 소셜타임스 기사는 농림축산식품부 권장 조건으로 3~5℃, 습도 85~90%를 적었습니다.
  • 10℃ 전후 — 레이디경향 기사가 제주 귤 유통 전문가들의 조언으로 소개한 값입니다. 냉장보다는 온도 변화가 적은 베란다나 현관 근처를 권합니다.

3~5℃는 냉장실 온도에 가깝습니다. 그런데 같은 소셜타임스 기사는 냉장고 보관을 피하라고도 적었습니다. 단맛이 약해지고 신맛이 강하게 느껴질 수 있다는 이유였지요. 숫자만 보면 앞뒤가 맞지 않아 보이는데, 실제 경험상 저는 냉장고 보관은 분명 맛이 변하는 느낌이었어요.

어느 한쪽을 정답으로 고르기보다, 집 상황에 맞춰 나눠 보는 쪽이 현실적인 것 같습니다.

우리 집에서는 어디에 둘까

상황 보관 장소 살펴볼 점
한두 주 안에 다 먹는다 햇빛이 들지 않는 베란다·현관 근처 밤에 영하로 떨어지는 날에는 실내로 옮기기
양이 많아 오래 둬야 한다 냉장실(채소칸) 밀폐용기나 묶은 봉지에 가두지 않기
난방이 잘되는 거실뿐이다 거실은 피하고 냉장실 보관 온도가 높으면 신선도가 떨어진다는 안내가 있습니다

베란다에 둘 때는 밤 기온을 봐야 합니다. 권장 온도가 모두 0℃ 위라서, 영하로 떨어지는 예보가 있는 날엔 상자를 실내 쪽으로 들여두는 편이 낫습니다.

밀봉은 권하지 않는 쪽입니다. 아주경제 기사는 공기를 막아 두면 이상한 냄새가 날 수 있다고 소개했습니다.

상자째 받았다면 먼저 할 일

택배 상자는 운송 중 아래쪽 귤에 무게가 몰립니다. 그래서 받자마자 상자를 뒤집어 두고, 바닥을 열어 눌리거나 터진 귤부터 골라내라는 조언이 많습니다(레이디경향).

  1. 상자를 거꾸로 놓고 바닥 쪽부터 열기
  2. 무르거나 껍질이 찢어진 귤은 따로 빼서 먼저 먹기
  3. 바닥에 신문지나 키친타월 깔기
  4. 여유가 있으면 귤을 신문지로 하나씩 싸기

신문지를 까는 이유는 습기를 빨아들이고, 곰팡이 포자가 옆으로 번지는 걸 줄이기 위해서라고 소개돼 있습니다. 귤끼리 너무 빽빽하게 눌려 있지 않게 두는 것도 도움이 됩니다.

곰팡이 핀 귤, 그 부분만 떼고 먹어도 될까?

여기서는 자료들이 같은 말을 합니다. 곰팡이가 보이는 귤은 버리는 게 맞습니다. 소셜타임스 기사는 식약처 안내를 인용해 “고민하지 말고 버려야 한다”고 적었고, 곰팡이가 알레르기를 일으킬 수 있다는 점도 함께 소개했습니다.

껍질 한 점만 곰팡이가 보여도 과육이 물렀다면 안쪽까지 퍼졌을 수 있다는 설명입니다. 겉에 보이는 부분만 떼어낸다고 해결되지 않는 셈이지요.

옆에 붙어 있던 귤은 어떻게 할까요? 겉을 물로 씻고 물기를 닦아 되도록 빨리 먹으라는 안내가 있습니다. 곰팡이가 묻은 종이나 상자는 계속 쓰지 말고 바꿔 주세요.

과일끼리 한곳에 모아 둘 때 서로 영향을 주는 경우도 있습니다. 사과와 바나나 사례는 사과 옆에 둔 바나나가 빨리 무르는 이유에서 따로 다뤘습니다.

한 박스를 끝까지 먹으려면

귤은 따뜻한 거실만 피하면 됩니다. 금방 먹을 양은 서늘한 베란다에, 오래 둘 양은 냉장실에 두세요. 상자는 받자마자 뒤집어 상한 귤부터 골라내고, 곰팡이가 보이는 귤은 아까워도 버리는 쪽이 맞습니다.

참고한 자료