요리 온도별 기름 고르는 법, 올리브유부터 카놀라유까지 정리했어요
요리는 온도에 따라 어울리는 기름이 따로 있습니다. 튀김이나 시어링처럼 고온 요리에는 카놀라유, 아보카도유처럼 발연점이 높은 기름이 안전하고, 일상적인 볶음이나 부침에는 콩기름, 포도씨유 정도면 충분합니다. 반면 엑스트라 버진 올리브유나 참기름, 들기름은 발연점이 낮은 대신 향과 영양이 풍부해 샐러드나 무침, 완성된 요리 마무리용으로 쓰는 것이 좋습니다. 발연점 수치는 제품과 정제 방식에 따라 달라질 수 있어 참고용으로만 활용하고, 자주 하는 요리에 맞춰 두세 가지 기름을 나눠 쓰는 것을 추천합니다.